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Sí, el cloruro de calcio de grado alimenticio (E509) está certificado por GRAS (generalmente reconocido como seguro). Se Utiliza en:

Hacer queso: Mejora la firmeza de la cuajada

Decapado: mejora la nitidez

Procesamiento de bebidas: equilibra el contenido mineral

Dosificación recomendada: 0,02-0.04% en peso (varía según la aplicación).

Agregar cloruro de calcio (CaClse) a la producción de queso ofrece varios beneficios:

1. Firma mejorada de la cuajada: ayuda a fortalecer la leche débil (especialmente la leche pasteurizada o almacenada), promoviendo una mejor formación de cuajada.

2. Coagulación más rápida: acelera la actividad de cuajo, lo que garantiza un tiempo de coagulación más consistente.

3. Mayor rendimiento de queso: mejora la retención de humedad, reduciendo la pérdida de proteínas durante el corte/agitación.

4. Mejor textura: previene la cuajada suave y quebradiza, especialmente en la leche baja en calcio.

5. PH equilibrado: contrarresta las fluctuaciones de acidez para mejorar el sabor y la vida útil.
   
   

Dosificación ideal: 0.01%-0.02% de volumen de leche.Se utiliza ampliamente en mozzarella, queso cheddar y quesos frescos.