Punature proporciona cultivos iniciales de alto rendimiento para una fermentación superior en queso, yogur y otros productos lácteos. Nuestras cepas cuidadosamente seleccionadas garantizan un sabor, textura y calidad consistentes, al tiempo que aceleran la eficiencia de producción. Ya sea para aplicaciones artesanales o industriales, nuestros cultivos microbianos brindan resultados confiables en todo momento. Empiece a fermentar con confianza: ¡elija Punature!
Culturas de arranque (DVS para uso industrial)
Nombre | Tipo de cultura | Características | Aplicaciones | ||||||||||||
ST | LB | L | L L.C | LC | LA | BL | LPC | Lr | Lp | Velocidad de acidificación | Viscosidad | Sabor | Post-acidez | ||
Culturas de iniciación de lácteos termofílicos | |||||||||||||||
YOJOY231 |
|
| ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★★★ | Set de yogurt | ||||||||
YOJOY468 |
|
| ★★★ | ★★ | ★★ | ★★★ | |||||||||
YOJOY655 |
|
| ★★★ | ★★ | ★★★★ | ★★★ | |||||||||
YOJOY665 |
|
| ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | Establecer yogur, Yogur revuelto | ||||||||
YOJOY668 |
|
| ★★★ | ★★★ | ★★★★ | ★★★ | |||||||||
YOJOY669 |
|
| ★★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | |||||||||
YOJOY686 |
|
| ★★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | Yogur revuelto, Yogur potable | ||||||||
YOJOY689 |
|
| ★★★ | ★★★ | ★★★★ | ★ | |||||||||
YOJOY859 |
|
| ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★ | |||||||||
YOJOY867 |
|
| ★★★ | ★★★ | ★★ | ★★ | |||||||||
YOJOY868 |
|
| ★★★ | ★★★★ | ★★★★ | ★★ | |||||||||
YOJOY888 |
|
| ★★★ | ★★★★ | ★★★★ | ★ | |||||||||
YOJOY968 |
|
| ★★★ | ★★★★ | ★★ | ★★ | |||||||||
YOJOY-BY01 |
| ★★ | ★★★ | ★★★★ | ★ | Leche fermentada | |||||||||
YOJOY-BY02 |
| ★★ | ★★★★ | ★★★ | ★ | ||||||||||
Cultivos de inicio de bebidas de yogur probiótico | |||||||||||||||
YOJOY101 |
| ★ | ★ | ★★★ | ★★ | Bebida de yogur probiótico | |||||||||
YOJOY201 |
|
| ★★ | ★ | ★★ | ★★★ | |||||||||
Cultivos iniciadores basados en plantas | |||||||||||||||
GS485 |
|
| Fermentación a base de plantas, hoja de datos disponible En las solicitudes. | ||||||||||||
NP108 |
|
| |||||||||||||
Lp-G18 |
| ||||||||||||||
PT-G12 | |||||||||||||||
Culturas protectoras biológicas | |||||||||||||||
GP101 |
|
|
| Inhibir el crecimiento de mohos y levadura, para prolongar la vida útil. | |||||||||||
PT-G12 | |||||||||||||||
Cultivos probióticos | |||||||||||||||
GFAB101 |
|
| Se puede añadir en el alimento fermentado como probióticos | ||||||||||||
Observaciones:
(1) Culturas de iniciación termofílicas: Rango de temperatura de fermentación de cultivo preferido en 37OC ~ 44OC.
(2) Culturas de iniciados mesófilos: el rango de temperatura de fermentación de cultivo se prefiere en 25OC ~ 37OC.
(3) Composición de la cultura: ST:Streptococcus salivariusSubsp.Termophilus, LB:Lactobacillus delbrueckiiSubsp.Bulgaricus, L L.L:Lactococcus lactisSubsp.Lactis, L L.C:Lactococcus cremoris, LA:Lactobacillus acidophilus, BL:Bifidobacterium animalisSubsp.Lactis, LC:Lacticaseibacillus casei, LPC:Lacticaseibacillus paracasei, Lr:Lacticaseibacillus rhamnosus, Lp:Lactiplantibacillus plantarum...
(4) Caracteres:★-Muy bajo★★-BAJO:★★★-Medio:★★★★-Alto:★★★★★-Muy alto.
(5) Algunos cultivos iniciadores se pueden proporcionar en forma de gránulos congelados
Culturas de inicio (culturas de inicio de queso)
Nombre | Tipo de cultura | Características | Aplicaciones | ||||||||
ST | LB | L | L L.C | L L.D | L | LH | Velocidad de acidificación | Viscosidad | Sabor | ||
Culturas de inicio termofílicas | |||||||||||
ST231 |
| ★★★ | ★★ | ★ | Pasta filata, mozzarella | ||||||
TC231 |
|
| ★★★ | ★★ | ★★ | ||||||
ST320 |
| ★★★ | ★★ | ★ | Queso duro, Queso semi duro | ||||||
ST330 |
| ★★★ | ★★ | ★ | |||||||
LH15 |
| ★★★★ | Cultura de maduración | ||||||||
LH16 |
| ★★★★ | |||||||||
Cultivos iniciadores lácteos mesófilos | |||||||||||
YOJOY218 |
|
| ★ | ★ | ★★★ | Cuajada suave, tipo quark, crema agria, requesón | |||||
MC12 |
|
| ★★ | ★ | ★★★ | ||||||
MC22 |
|
| ★★ | ★★ | ★★★ | ||||||
MC25 |
|
| ★★ | ★★ | ★★★ | ||||||
YOJOY227 |
|
|
| ★★ | ★★ | ★★ | Crema agria | ||||
YOJOY927 |
|
|
| ★★★ | ★★★★ | ★★ | |||||
YOJOY937 |
|
|
| ★★★ | ★★★★ | ★★ | |||||
Observaciones:
(1) Culturas de iniciación termofílicas: Rango de temperatura de fermentación de cultivo preferido en 37OC ~ 44OC.
(2) Culturas de iniciados mesófilos: el rango de temperatura de fermentación de cultivo se prefiere en 25OC ~ 37OC.
(3) Composición de la cultura: ST:Streptococcus salivariusSubsp.Termophilus, LB:Lactobacillus delbrueckiiSubsp.Bulgaricus, L L.L:Lactococcus lactisSubsp.Lactis, L L.C:Lactococcus cremoris, L L.D:Lactococcus lactisSubsp.Lactis Diacetilactis biovar, L:Mesenteroides LeuconostocSubsp.Mesenteroides, LH:Lactobacillus helveticus
(4) Caracteres:★-Muy bajo★★-BAJO:★★★-Medio:★★★★-Alto:★★★★★-Muy alto.
(5) Algunos cultivos iniciadores se pueden proporcionar en forma de gránulos congelados.
English
Español
русский
