Transglutaminasa

Detalle del producto Transglutaminasa

ESPECIFICACIÓN:

ESPECIFICACIÓN:

El factor funcional principal de TG es transglutaminasa (EC 2.3.2.13, TG), para diferentes aplicaciones, Tenemos diferentes tipos, diferentes contenidos de actividad TG y el portador forman diferentes series de productos TG. Para los clientes que investigan dónde comprar transglutaminasa TG, ofrecemos una selección de productos a medida.

SERIE DEL PRODUCTO TG:

MECANISMO:

Reacciones catalizadas por transglutaminasa

CARACTERÍSTICAS:

1. Fuerza de unión fuerte.

El enlace covalente catalizado por la transglutaminasa es difícil de romper en las condiciones de reacciones no enzimáticas. Una vez que se forma la carne de perro catalizada por transglutaminasa, nunca se dispersará ni siquiera se tratará con congelada, rebanada o cocinada.

2. Amplia estabilidad de pH.

Aunque el pH óptimo de TG en bruto es 6,0, también funciona con alta actividad en el rango de pH 5,0 a pH 8,0.

3. Alta estabilidad térmica.

La temperatura óptima de TG en bruto es de aproximadamente 50 °C. También tiene una alta actividad en el rango de 45-55 °C. La estabilidad térmica de esta enzima se mejorará notablemente, especialmente en el sistema de alimentos proteicos, lo que hace que no se inactive fácilmente.

4. Un coeficiente de temperatura negativo.

En el rango de temperatura adecuado, lleva menos tiempo a una temperatura más alta; por el contrario, lleva más tiempo a una temperatura más baja. La siguiente tabla muestra un tiempo diferente a diferentes temperaturas comparando el mismo grado de reacción que la reacción a 50 °C, pH 6,0, 10 minutos.

5. Seguridad:

Dado que TG está ampliamente distribuido en animales. La gente ha estado comiendo alimentos con-(-Glu)Lys reticulados formados por TG. Por lo tanto, los alimentos fabricados con TG no solo son seguros para los seres humanos sino también buenos para la salud.

Aplicaciones:

1. Mejora de la textura de los alimentos:

TG puede mejorar las propiedades importantes de las proteínas al catalizar la formación de enlaces cruzados intra e inter-molécula de proteínas.

Si el producto se aplica en la producción de carne reformada, no solo puede unir la carne de perro, sino también unir la proteína no cárnica a la proteína cárnica con enlaces cruzados, así, mejorando enormemente el sabor, el sabor, la textura y el valor nutricional de los productos cárnicos.

2. mejora del valor nutricional de la proteína:

TG puede producir el aminoácido esencial (como la lisina) de los cuerpos humanos covalentemente reticulado con proteínas para evitar que los aminoácidos sean destruidos por la reacción de Maillard. Lo que da como resultado la mejora del valor nutricional de la proteína. La transglutaminasa también se puede utilizar para introducir los aminoácidos ausentes en proteínas con composiciones inideales. Las personas en los países en desarrollo están especialmente interesadas en este aspecto.

3. Preparación de película resistente al calor y al agua rápida:

Cuando la caseína catalizada por transglutaminasa se deshidrata, se obtiene una película insoluble en agua. Esta película puede ser hidrolizada por quimotripsina. Por lo tanto, es una película comestible que se puede utilizar como material de envasado de alimentos.

4. Emendación de grasa o sustancia soluble en grasa

5. Mejora de la flexibilidad de la capacidad de retención de agua de los alimentos.

GAMA:

Para los interesados en las diversas aplicaciones deEnzyma transglutaminasa, Nuestra gama de productos cubre los siguientes usos:

1, Pre-Hidratación uso: Pre-hidrate TG con agua fría (< 5 ° C), luego agregue la solución al material de carne, mezclando completamente, llene el mal en la carcasa del molde, mantener frío (>0 °C) preferiblemente durante la noche (min.2 hrs.) para completar la encuadernación.

2, espolvorear de recubrimiento de Uso: Cubre ambos lados de la superficie de unión de la materia prima de manera uniforme con TG, forme con un molde, manténgalo frío (>0 ° C) preferiblemente durante la noche (min.2 horas). Para completar la encuadernación.

3, adición con salmuera: En los casos en que la salmuera puede ser absorbida por un producto cárnico con bastante rapidez, incluso se puede agregar TG a la salmuera antes de marinar. Este sería el caso cuando se usan niveles bajos de marinada o en músculos que absorben la salmuera rápidamente. Una vez que se mezcla TG con la salmuera o la marinada, se debe agregar inmediatamente a la carne y revolotear o mezclar para incorporarla. El producto debe formarse dentro de los 20-30 minutos de mezclar TG con los ingredientes líquidos.

4, Método de inyección: aunque en algunos casos se puede inyectar TG, generalmente no se recomienda inyectarse.

MÉTODOS:

1. Debido a que la serie de aditivos alimentarios TG pertenecen al producto bioactivo, deben conservarse herméticamente bajo la condición de baja temperatura (por debajo de 10 ° C) para evitar la adsorción de humedad y el contacto crónico con el aire.

2. La enzima debe dispersarse de manera equitativa en el sistema de reacción. Al sistema que contiene menos humedad, es aconsejable suspender primero.

3. Dado que la dosis de TG depende de la receta y el proceso de alimentos específicos, haga una prueba antes de usarla.

4. Para obtener más información, póngase en contacto con nuestro servicio técnico.

ATENCIÓN:

TG en aplicación de carne:

1. Para la unión de la carne: fácil manejo; entrecruzamiento natural de las proteínas propias de la carne por la enzima Transglutaminasa; Sin influencia a las propiedades sensoriales de la carne; alta estabilidad de sus productos durante otros pasos de procesamiento como corte, marinado, calefacción y embalaje.

2. Para jamón y salchicha: mejora la textura de las salchichas emulsionadas, incluso en aplicaciones enlatadas. Las salchichas reciben un bocado más firme. Se reducen las pérdidas de rebanado en embutidos y productos de jamón cocido. Las salchichas fermentadas alcanzan condiciones rebanables en menos tiempo. Se igualan las variaciones de calidad de las materias primas y los productos cocidos obtienen una estabilidad mejorada en rodajas.

3. Para carnosos alimentos: se puede utilizar como o en lugar del relleno de productos de salchicha.

TG en la aplicación diario:

Reducción de costes mediante la sustitución/reducción de la proteína en polvo y/o estabilizadores añadidos

Aumento de la viscosidad/fuerza de gel del yogur agitado y fraguado

Reducción DE LA sinéresis y da una superficie lisa

Mejora DE LA cremosidad en yogur bajo en grasa

TG en la aplicación de harina:

Mejorar el sabor y los rendimientos.

Mejorando el pegajoso y la flexibilidad

Evitar que la sopa de fideos se espese

Mejora del cristalino de la piel de la bola de masa

Extender la vida útil