La lisozima, también conocida como muramidasa o N-acetilmuramideglicanohidrlasa, es una enzima que puede hidrolizar mucopolisacáridos en bacterias patógenas. Tiene un amplio espectro antibacteriano, que es eficaz tanto contra bacterias Gram-positivas como contra bacterias Gram-negativas; también es eficaz contra algunos virus; es seguro y no tóxico para el cuerpo humano sin efectos secundarios, por lo que es idealConservantes naturalesQue puede ser ampliamente utilizado en alimentos, piensos y medicina y otras industrias. Nuestra lisozima microbiana, un componente clave deConservantes naturalesSe deriva del proceso de fermentación de Pichia pastoris. Está compuesto por 130 residuos de aminoácidos y 4 Disposiciones de enlace disulfuro con un peso molecular de 14600 unidades, lo que juega un papel importante en la estructura espacial y la Renaturalización de proteínas en el período estable. Sus sitios activos son Glu 35 y Asp 52, y las propiedades químicas son muy estables. En comparación con la lisozima derivada de la clara de huevo, la lisozima microbiana tiene una mejor actividad biológica y capacidad antibacteriana.
Diagrama esquemático de la estructura proteica de la lisozima
Apariencia
Polvo amarillo pálido.
Mecanismo de acción
Mecanismo bactericida: Como glucósido hidrolasa, destruye principalmente el enlace glicosídico β-1,4 entre el ácido N-acetilmurámico (NAM) y La N-acetilglucosamina (NAC) en la pared celular de las bacterias.
Mecanismo antiviral:Puede combinarse directamente con proteínas virales cargadas negativamente y formar sales dobles con ADN, ARN y apoproteínas, inactivando así el virus. Además, al activar el sistema inmune del cuerpo, regula la citotoxicidad mediada por linfocitos y macrófagos para matar virus.
Definición de actividad enzimática
La lisozima puede hidrolizar la pared celular de las bacterias, causando la disolución de Micrococcus luteus y reduciendo el valor de absorbancia de su suspensión.
A pH 6,2 y 25 ° C, la cantidad de lisozima requerida para causar el cambio de absorbancia de la suspensión de Micrococcus luteus en 0.001/minuto a 450 nm es una unidad de actividad enzimática (U).
Campo de aplicación:
1. comida
Aplicación en productos lácteos:
En los alimentos infantiles y la leche en polvo, la lisozima es un factor inmune no específico del cuerpo humano, que tiene un efecto especial contra las bacterias de deterioro intestinal.
Aplicación en la producción de queso:
Como conservante, inhibe la fermentación del ácido butírico causada por bacterias contaminantes y evita la formación de espuma del queso en etapa tardía.
Preservación de productos acuáticos, carne, frutas y otros productos:
La pulverización de lisozima en productos acuáticos o carne puede desempeñar un papel en la preservación y anticorrosión.
Aplicación en pasteles y bebidas
La lisozima previene el crecimiento microbiano, especialmente en pasteles que contienen crema.
2. Medicina
Tiene efecto bactericida y antiinflamatorio, y tiene un fuerte efecto antiinflamatorio sobre la inflamación causada por la infección microbiana; Proteger el ambiente micro-ecológico intestinal y mejorar la capacidad de la anti-infección intestinal; diagnóstico clínico, etc.
3. Productos químicos de uso diario
Pasta de dientes y cosméticos, con efectos antibacterianos y antiinflamatorios.
Dosificación recomendada
Dosificación recomendada: 15-500ppm.
Para una dosis específica, determine mediante experimentos.
Almacenamiento y vida útil:
12 meses cuando se almacena en un lugar fresco, seco y ventilado con el recipiente original sin abrir, proteja contra la luz.
Embalaje:15KG/Cartón
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